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粒が粗く硬さも薄力粉や中力粉に比べ硬め。パンやピザ、中華麺などを作る際に使うことが多いです。 水と一緒にこねる事でグルテンが弾力性や粘りを増し、歯ごたえやコシが生まれます。 弾力も出やすいため、ケーキに使うとボソボソとし…
