ゲランド　グロッセル粗塩

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bioではありませんがshodai個人の料理やshodai bio nature で好んで使用するスパイスを紹介します。太陽が育む香りの豊かさと美しさをフランスからお届けします。

原料の品質が特に素晴らしくわずかな使用量で上質な芳香が広がり鼻腔の奥で残り香の余韻が特に印象的です。刺激的な辛味より香りを重視したスパイス類は、上品で柔らかな香りの持続性が特徴です。フランスの星付きのレストランで重用されているものをご紹介します。

Geland sea salt crude salt type
「グロッセル粗塩」は、野菜・豆類・パスタ等を茹でる時のお湯に加える調理用の塩です。グロ・セルの粒は大きく、お湯の中でゆっくり溶けるので、茹でている素材にもゆっくり塩分が染み込むのです。また、お肉やお魚を塩に包んで焼く料理塩釜焼きに使う塩もグロ・セルです。

shodai bio nature で唯一使用する塩「ゲランド」

フランス西海岸、ブルターニュ地方にゲランド塩田はあります。 太陽と風の力、粘土の地層を活かした構造を持つこの塩田で 1000年以上、機械をほとんど使わない伝統的手法を用い、 塩職人（パリュディエ）の手により『ゲランドの塩』は生産されます。
自然環境を最大限に活かしたこの製法で作られる『ゲランドの塩』は、 古くはブルボン王朝時代から今日に至るまで、 フランス料理の名シェフたちから高い評価を受け続けています。ゲランドの塩は、塩化ナトリウムだけではなく、僅かですが、マグネシウムやカルシウム、カリウムといった、海水が本来持つミネラル分を含んでいます。
これらのミネラル成分が、塩味だけではない、旨味をもたらし、食材が持つ本来の美味しさを引き出してくれます。 シンプルな料理ほど味の違いは明確です。2018年のマイクロプラススチックの調査では、検出されませんでした。