ゲランド　セルファン顆粒塩

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bioではありませんが、shodai個人の料理やshodai bio nature で好んで使用するスパイスを紹介します。太陽が育む香りの豊かさと美しさをフランスからお届けします。

Geland sea salt granule type
食卓用でも両方に使える万能な塩です。収穫後、自然の力だけで水分を切ったグロッセルを細かく砕き、さらさらとした状態にした塩です。ソテーやグリル料理にも煮込み料理にも基本の味付けの役割を果たしてくれます。カマルグを代表とする地中海の塩は精製しなくても真っ白な色をしていますが、大西洋側のゲランドの塩は塩田の土質が粘土質のために少し灰色がかっています。この見た目から「セル・グリ（Sel gris）＝灰色の塩」と言われています。

shodai bio nature で唯一使用する塩「ゲランド」

フランス西海岸、ブルターニュ地方にゲランド塩田はあります。 太陽と風の力、粘土の地層を活かした構造を持つこの塩田で 1000年以上、機械をほとんど使わない伝統的手法を用い、 塩職人（パリュディエ）の手により『ゲランドの塩』は生産されます。
自然環境を最大限に活かしたこの製法で作られる『ゲランドの塩』は、 古くはブルボン王朝時代から今日に至るまで、 フランス料理の名シェフたちから高い評価を受け続けています。ゲランドの塩は、塩化ナトリウムだけではなく、僅かですが、マグネシウムやカルシウム、カリウムといった、海水が本来持つミネラル分を含んでいます。
これらのミネラル成分が、塩味だけではない、旨味をもたらし、食材が持つ本来の美味しさを引き出してくれます。 シンプルな料理ほど味の違いは明確です。2018年のマイクロプラススチックの調査では、検出されませんでした。