フルール　ド　セル　一番摘みの塩の花

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bioではありませんがshodai個人の料理やshodai bio nature で好んで使用するスパイスを紹介します。太陽が育む香りの豊かさと美しさをフランスからお届けします。

原料の品質が特に素晴らしくわずかな使用量で上質な芳香が広がり鼻腔の奥で残り香の余韻が特に印象的です。刺激的な辛味より香りを重視したスパイス類は、上品で柔らかな香りの持続性が特徴です。フランスの星付きのレストランで重用されているものをご紹介します。

Geland sea salt salt flower
最も希少価値の高い「フルール・ド・セル」は、収穫に熟練の技術を必要とするだけでなく、ごく少量しか収穫できない貴重な結晶塩です。収穫にはルースと呼ばれる扱いが難しい道具を使い、Œillet（ウイエ）と呼ばれる「結晶池」で収穫されます。フルール・ド・セルは、一定の気象条件と海水の塩分濃度が揃わないと水面に結晶化されず、しかも収穫の際には水を揺さぶることなく表面の結晶塩だけをすくわなければなりません。

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